Цвет говяжьей печени

Цвет говяжьей печени

  • Оболочка печени. Она должна быть ровной, без пузырей и царапин. Вкрапления белых пузырьков говорят о возможности заражения печени паразитами. Такую печень покупать нельзя.
  • Говяжья печень содержит витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, E, H, K, PP; микроэлементы: железо, цинк, медь, йод, марганец, селен, фтор, хром; макроэлементы: фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний, кальций.

    Несмотря на очевидную пользу говяжьей печени, следует помнить, что ее употребление противопоказано людям пожилого возраста.

    Говяжья печень

    Код для встраивания видео

    Настройки

    Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

    Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

    Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

    Правильно очищенные желчные протоки должны быть белоснежными. Надавите на печень. Не позднее чем через 20 секунд она должна восстановить форму. Нежный говяжий деликатес должен быть покрыт соединительно-тканной капсулой. Загрязнения этой плeночки недопустимы. Более грубая и слегка горьковатая свиная печень должна иметь характерные ромбики на поверхности, по которым ее легко отличить от мягкого говяжьего субпродукта.

    Хорошая печeнка имеет характерный сладковатый аромат. Запах аммиака свидетельствует о том, что перед вами печень животного, которое лечили антибиотиками. Обязательно найдите на куске печени печать ветеринарно-санитарного контроля.

    Всего 48 часов. Такой срок хранения печени. Но недобросовестные производители прибегают к особому волшебству реабилитации продукта. Как не накормить свою семью несвежей и зараженной паразитами печенью?

    Какую печень лучше покупать? Конечно свежая будет полезнее, но этот субпродукт очень быстро портится. Всегда есть риск купить несвежий. Что касается замороженной печени – она может храниться до трех месяцев. Но во время заморозки разрушается часть витаминов (группы В) да и животные жиры в печени окисляются и она начинает горчить. Поэтому нежного и вкусного блюда из замороженной печени ты не получишь.

    К тому же очень часто под толщей льда невозможно разглядеть, какая печень по цвету. А ведь это основной показатель качества. Но если все же решила покупать замороженную, помни:

    • Срез качественной замороженной печени ровный, с тонким слоем льда, который при надавливании пальцем секунд за 15 должен подтаять.
    • Признаком повторной заморозки являются розовые кристаллы льда на печени. Такую не покупай.
    • Куски льда в упаковке говорят о том, что производитель перед заморозкой накачал продукт водой для увеличения его веса. Откажись от покупки.
    Читайте также:  Разработка голеностопа после операции

    Начнем с куриной

    Первым делом оцени ее цвет. Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Куриную печень светлого, желтоватого цвета или же очень темную не покупай. Это печень больной птицы. Она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией — инфекционные заболевания, которые могут передаваться от животного к человеку и вызывать слабость, головные боли, повышение температуры до 38 градусов, диарею.

    Ни в коем случае не покупай куриную печень, на поверхности которой заметны зеленоватые пятна. Они остаются в том случае, если при ее извлечении у птицы был поврежден желчный пузырь. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетроцеклин и левомицитин. У человекаэти антибиотики вызывают аллергию в виде высыпаний на коже. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

    Свежая куриная печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.

    О говяжьей

    Диетологи считают ее самой полезной и безопасной. Ведь считается, что для лечения коров антибиотики применяют гораздо реже, чем для свиней и кур.

    • Вес здоровой говяжьей печени достигает пяти кг.
    • Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни. Чем старше корова, тем цвет темнее и тем больше вероятность, что печень больна. Кирпичный оттенок также свидетельствует об этом . Не забывайте, что печень как губка впитывает в себя все токсины и инфекции. К тому же печень старого животного, после приготовления будет резиновой.
    • Не бери заветренную печень с серым налетом. Она несвежая.
    • Особенность говяжьей печени — белая пленка. Если продукт свежий она будет легко отделяться. При разрезе на говяжьей печени видны отверстия — желчные протоки. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе хрустят.
    • Говяжья печень может быть заражена паразитами – дикроцелиями, которыми скот заражается, если пасется возле водоемов. Эти паразиты темного цвета и они отлично маскируются, обнаружить их практически невозможно. Но их наличие может выдать белая оболочка. Если видишь на ней пузыри, то печень явно заражена.
    Читайте также:  Как называется ходьба с лыжными палками

    Свиная

    Крупная весит около двух килограммов. Если печень подозрительно маленькая, не бери ее. Судя по всему, она от больного животного.

    Печень должна быть блестящей и влажной, а не тусклой и липкой . Это касается всех видов.

    По цвету, так же как и куриная, свежая свиная печень имеет бордовый цвет. Если слишком светлая, значит несвежая.

    Что нужно сделать, перед тем как купить?

    • Покупая свежую свиную печень на развес, попроси у продавца нож, проткни печень и посмотри на цвет крови, которая вытекает. Если она алая – можешь брать – продукт свежий! Если темно-коричневая или темно-красная откажись от покупки.
    • Проси документ, который подтверждает проверку ветслужбы. Свиная печень может быть опасной. В ней могут заводиться паразиты, такие, как эхинококк. При употреблении в пищу пораженной печенки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию паразитарных кист в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге, которые нарушают их работу. Так что, если ты покупаешь печень на развес, да еще и на стихийном рынке, успех будет зависеть от твоей бдительности и настойчивости. Тебе могут продать зараженную паразитами печень, не проходившую ветеринарный контроль. Магазинные же субпродукты упакованы и проверены.
    • А запах. Свежая печень имеет сладковатый запах. Если запах кислый – печень просрочена.

    Как правильно готовить?

    Даже самая качественная печень, если ее неправильно приготовить, становится жесткой, резиновой, горьковатой на вкус! Но есть четыре способа этого избежать.

    1. Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажь ее горчицей и оставь на 30-40 минут.
    2. Для мягкости любую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5 л воды на 2 ст. ложки соды).
    3. Чтобы печень не стала резиновой, соли ее в конце приготовления.
    4. Диетологи категоричны: хочешь получить пользу от печени отваривай, туши или запекай ее. Жареная печень пользы не принесет, а наоборот, масло на которой она жарится, при нагревании образует канцерогены.
    Читайте также:  Воспалился фурункул в паху

    Что готовить?

    Классический паштет от Джейми Оливера

    У Джейми — знаменитого на весь мир своими обедами "за 15" и "за 30" минут, шеф-повара, четверо детей. Поэтому все домашние рецепты он старается адаптировать под детский вкус и потребности.

    Приготовь нежный и полезный паштет придется по вкусу всем! А если добавишь грибы, получишь еще более богатый вкус.

    Тебе понадобится:

    • Куриная печень — 500 г;
    • Сливочное масло — 400 г;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Тимьян — 1 ч. ложка;
    • Соль, перец по вкусу

    Печень хорошо промой под проточной водой. Выложи на бумажное полотенце и дай обсохнуть. В разогретую до 100 градусов духовку или микроволновку поставь форму для запекания с частою масла (200 г). Через 10-15 минут, когда масло расслоится, достань есмкость. Тебе нужна только прозрачная сливочная часть. Перелей ее в мисочку. Переложи в форму печень, измельченные лук и чеснок, присыпь тимьяном, накрой крышкой или фольгой и отправь в духовку на 10-15 минут. Затем измельчи блендером до однородности, добавь сливочное масло, псоли и поперчи. Выложи паштет в емкость, залейпрозрачным маслом, которое ты томила в духовке, и поставь в холодильник. Доставай через 2-3 часа!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector